El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, y se caracteriza por ser una raza que ha incrementado - por su propia evolución - una gran cantidad de grasa intramuscular, principal característica que define a esta raza. Dicha cualidad no se da en otra raza vacuna, y ello la vuelve una de las carnes más selectas del mundo. Pero hablar de Wagyu es mucho más que eso, supone pasión y devoción por la cría y desarrollo de ésta raza. Digamos que, al igual que ocurre cuando uno se interioriza en el mundo de los vinos y quesos, hablar de Wagyu supone saber de su sofisticación, conocer a los criadores, sus técnicas de engorde, su maduración y hasta los tipos de corte y modos de cocción. Por todo ésto, el Wagyu se ha convertido en una de las maravillas del mundo moderno.